北京：高校大排档不能再承包
实习记者李涛
喜欢在学校吃大排档的同学这下可以放心了。近日，由北京市教委与市卫生局联合发布的《关于加强高校风味排档经营管理的通知》规定，北京部分高校已承包的大排档将被收回，以包代管的形式将不复存在。由学校担负起对大排档进行装修布局、原料采购、食品制作等全部责任，实行“一条龙服务”。
近年来，大排档走进各所高校的食堂，但是由于部分学校将排档出租经营，疏于管理，在食品采购、加工等过程中存在着卫生安全隐患。
为了防患于未然，保证学生饮食的卫生安全，《通知》规定，风味排档必须纳入学校餐饮部门统一管理，由学校统一采购原料，并对炊管人员进行统一培训，统一着装；对餐具进行统一消毒。建立健全管理监督制度，禁止以包代管。
除此以外，《通知》还规定，风味排档不得收取现金；总加工使用面积不得低于30平方米，初加工与现场制作间应区分，制作间要有上下水设施；分设洗肉、洗菜、洗餐具和洗手等水池，防蝇防尘设施完备；生熟分开，冰箱、冷藏柜及其他炊事用具须有明显的生熟标记；风味排档不得兼做库房和休息室使用，必须符合消防安全等有关规定。
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